在制作河北焖子的过程中，淀粉和水的比例是关键因素之一。根据不同的食谱和口感偏好，这个比例可能会有所不同。一般来说，红薯淀粉和清水的比例大概是1:4。然而，如果你第一次尝试制作河北焖子，建议在加热过程中少量、多次加水，以便调整到你喜欢的浓稠度。
值得一提的是，河北焖子在不同地区有不同的做法和特色。例如，定州焖子以其独特的香味和美观的色泽而著名，外表油光、结构紧密、有弹性，切开后肉和淀粉红白相间，入口香、糯、滑。
北方常说的焖子是驴肉火烧保定派的食物，皮冻状，佐食驴肉增加口感。但定州焖子并非此类，它是一种肉类熟食。如果你是头一次见到焖子，看到那比常见的圆火腿还粗，尝尝你就会立马明白了，原来它其实是一种肉食肠。可以说焖子是定州市最具有代表性的食物，也是招待客人饭桌上必不可少的一道菜。
河北灌焖子的用料：盐 适量水 克葱 适量姜 片淀粉 适量五香粉 少许猪肉 克香油 适量鸡精 适量
步骤 1
把肉切成小丁，量可以根据自己喜好增减。一般是一斤淀粉一斤肉。
步骤 2
红薯淀粉，用开水，一点点浇进去，一边浇开水一边搅拌。直到像略稀的粥一样程度。
步骤 3
加入肉丁，葱、姜碎末（约多半碗），盐，鸡精，小半碗香油，少量五香粉，搅拌均匀。
步骤 4
用自制漏斗（我用的脉动瓶子剪的，一般漏斗出口太小肉丁会卡住）灌到高温袋子里（市场有售，实在买不到就盛到小碗里蒸，不过时间会更久些），用粗线绑结实。
步骤 5
锅底放一个篦子或盘子（把焖子和锅底隔开），放水烧开，把灌好的焖子袋开水入锅放进去，水刚刚漫过焖子为好。
步骤 6
待水再次烧开，改为中火，慢慢炖（可以盖上锅盖），约50-60分钟，关火。