正常情况下，椰子汁的颜色应该是清澈透明的，椰肉呈白色或淡黄色。如果椰子汁中的椰肉变成淡紫色，有可能是因为椰子本身的原因或者受到了氧化。虽然这种情况下椰子汁看起来可能不太吸引人，但一般来说是安全可饮的。如果椰子汁在保质期内，并且没有异味或者异象，那么它仍然可以饮用。但是如果你对椰子汁的质量有疑问，建议还是不要饮用，以免引起不适。最好的做法是选择正常状态的椰子汁来饮用。
银树椰子汁还算正宗。
目前市场上面销售比较火爆。况且椰树牌椰子汁是国宴级的饮品，没防腐剂(纸盒上市那样说的)，虽然贵一些但是纯正而没危害。
椰子汁中含有一种叫做花青素的色素，当与米饭中的淀粉反应时，会导致米饭变色。花青素在酸性环境中呈现红色，而在碱性或中性环境中则呈现紫色或蓝色。
因此，当椰子汁与米饭混合时，花青素会与米饭中的淀粉发生反应，使米饭变成红色。
此外，椰汁的pH值也可能影响其颜色变化，因为椰汁的pH值通常偏酸性。