食材：面粉500克，土豆淀粉20克，盐2克，水250克，鸡蛋清1个
做法：
1，将面粉，土豆淀粉，盐，混合均匀，盐可以增加面粉的延展性和筋性，土豆淀粉可以让饺子皮韧性更好，煮不破，煮好的饺子不易粘连，不发黏。
和饺子面一般用的是冷水，一边倒一边搅拌，将面粉搅拌成小面絮状，此时的面盆里干面粉很少，这样可以更好的揉面 ，不黏手，做出的面食软硬度宜掌握。
2，再准备一点点冷水，打入一个鸡蛋清，将水和鸡蛋清搅匀，慢慢的加入面絮中，下手开始揉面，加了鸡蛋清的面，擀到很薄也不会黏手，煮出的饺子更有韧性。
3，面要揉到三光，既盆光，手光，面光。这里呢，介绍一个小窍门，直接揉面很难揉光怎么办，可以先醒面20分钟，利用时间，让面筋松弛，就可以快速揉光了。
和好的面要密封好醒面1个小时。避免表皮风干。
假如你的面有点硬，也可以利用醒面来缓解，面盆上先放一个湿毛巾，不要直接接触面团，然后再盖一个盖子，这样，面团就会慢慢吸收水汽，同样可以变得相对柔软。
只有面醒到了柔韧性才会更好，饺子皮才能擀到很薄也不破。
当然光包好还不行，煮饺子同样是有讲究的
在煮饺子的水中放入一勺盐，可以起到避免粘连的作用。
饺子讲究的是盖盖煮皮开锅煮馅，所以水开后下饺子，迅速用锅铲推动两下，马上盖盖子开始煮。密闭的环境升温更快，饺子皮会迅速成熟鼓肚，中间有了空气，饺子就会浮起来，这时候基本水也开了，打开盖子，开始煮馅，为了避免水反复翻滚将饺子皮煮破，可以利用点冷水降温的方法，让馅料也成熟，饺子皮也不会煮到过火。
这时候咱们之前在饺子皮中加的土豆淀粉，鸡蛋清，都会发挥作用，让饺子皮久煮不破，不发黏，即便面比较软也没关系。
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用面粉和鸡蛋和面。具体做法如下：
准备材料：面粉，鸡蛋。
1、普通面粉倒入大一点的盆里，加入一个鸡蛋，开始和面。
2、用手朝一个方向和面，慢慢一点点加入凉水，边和边加，不要一下子倒太多。
3、最后和出来的是要达到“面光，手光，盆光”。
4、面团光滑后，用盆扣上，醒面15分钟，然后再揉一会儿。
5、将醒好的面取一份中间掏洞，揪断，揉成长条。
6、想包大的，就揉粗一点，包小的就揉细一些。
7、滚刀切成小剂子。
8、撒点干面粉以防粘在一起。把每个小剂子轻轻稍微压扁一点。
9、面皮要右手擀，左手转动面皮，这样的面皮中间会凸起有个小肚子，包的饺子不会破，而且皮薄好吃。
11、好了。
饺子面的标准配比较为面粉与水的比例为2:1，即每200克面粉加入大约100毫升的水。这个比例适用于大多数情况，但实际制作时还需根据面粉的吸水性、空气湿度和个人喜好来调整。面粉吸水性强时，可能需要稍微多加水；反之，则少加。
面团应该揉至表面光滑、有弹性，不粘手，并且稍微软一些，便于包制饺子。
揉好的面团需要盖上湿布或保鲜膜醒发一段时间，一般15到30分钟，这样可以使面团更加容易擀制和成型。