齐齐哈尔大肉串的腌制配方主要包括肉类、腌料和调料。肉类选用瘦肉坯、肥肉坯、牛排等，将其切成块后进行腌制。腌料以盐、糖、料酒、大葱、姜等为主要原料，将其混合后腌制肉块2-3小时以上。

腌制好的肉块放在竹签上烤制，再根据自己的口味加入辣椒粉、孜然粉等调料进行翻烤，最后配上新鲜的葱姜酱，一份香辣味美的大肉串就做好了。