可以的。自己做玉米馒头，可以不用放白糖也能发酵。二种方法:一，使用老面，即上次存下来的己发酵母面团，与新面粉揉合也能发酵。
二，在面粉中放酵母粉，加点白醋，也能发酵。
可以的。
因为发酵过程中，玉米面需要一定的时间来分解淀粉并形成二氧化碳产生发酵效果，而糖不是必要的因素。
不过如果你想尝试更加柔软的馒头，可以在食盐的基础上加入少许蜂蜜或蔗糖，增加馒头的甜度和柔软度。
还是加糖更好些，加糖可以更好地促进发酵，另外吃起来口感也更好。如果不加糖则发酵的差些，蒸出的玉米馒头显得有点硬。