臭酸，又名雅酸，也有人叫凑酸，是由多种菜凑在一起炖煮而成。是贵州省黔南州最具特色的菜肴，它与盐酸，虾酸一起并列“三酸”。臭酸是黔南州布依族百姓的一种酸菜。
在过去物资缺乏，没有冰箱等年代，人们宴请宾客等吃剩下的一些荤菜（鱼，肉等）都不舍得倒掉，不同的地方有不同的方法，就想方设法“储存起来”和“食用”，这两种方法便制成了日后家喻户晓的臭酸。
独山臭酸是一种四川特色的传统农家菜肴，常常被用来制作酸辣鱼等菜肴的佐料。独山臭酸具有酸辣爽口、清香透气、生津开胃、去腥解腻等特点。以下是简单的独山臭酸的烹饪方法：
材料：
- 独山臭酸30克
- 生姜3片
- 大蒜2瓣
- 青红椒适量
- 葱适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 醋适量
- 花椒、辣椒粉适量
做法：
1.将独山臭酸洗净后斜着切成两段。
2.生姜、大蒜切成末，青红椒切成碎末备用。
3.起锅倒入适量的油，油热后放入生姜、大蒜末、青红椒碎末，煸炒香。
4.将切好的独山臭酸倒入锅中，快速翻炒。
5.加入盐、鸡精、辣椒粉翻炒均匀，最后放入醋，炒匀即可。
6.撒上一些花椒\\葱花即可食用。
注：独山臭酸偏酸偏辣，可以视个人口感进行适量调整。
不用
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