1.干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
2.水发蹄筋:先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用,蹄筋带有残肉要去除。
以下是生牛蹄去骨剔筋的一般步骤：
1.准备工具：你需要一把锋利的刀、一把剪刀或剁骨刀，以及一个砧板。
2.清洗牛蹄：将生牛蹄洗净，去除表面的杂质和污垢。
3.切开牛蹄：使用刀将牛蹄从中间切开，沿着骨头的走向切割，尽量保持切口平整。
4.去除骨头：用手或刀将牛蹄内部的骨头取出。你可以用刀沿着骨头边缘切割，然后用手将骨头拔出。
5.剔除筋：在去除骨头后，你可以看到牛蹄内部的筋。使用剪刀或刀将筋剪断或切除。请注意，牛蹄的筋比较坚韧，需要一些力气和耐心来处理。
6.清理：在完成去骨和剔筋后，用清水冲洗牛蹄，确保去除残留的骨头和筋。
需要注意的是，生牛蹄去骨剔筋是一项较为复杂的操作，需要一定的技巧和经验。如果你不确定如何进行，建议咨询专业的厨师或肉类处理专家，以确保操作正确和安全。此外，在处理生肉时，务必注意卫生和食品安全，使用干净的工具和操作环境。
用火枪喷烧，然后温水清洗干净，刀刮干净表面，可以去除臭味的。比较方便快捷实用干净整洁卫生。你可以试着处理，它味道比较重。