用水烫，烫鸭子的水不要烧开，烧到水面起鱼星子的时候就行了，不然鸭毛孔遇到100摄氏度的沸水后就要收缩，鸭毛就不易拔脱了，杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒，不多时鸭毛孔就舒张开来，鸭毛很容易拔掉，加盐，鸭子宰杀后，即刻用冷水将鸭毛浸湿，然后再用热水烫，在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐，所有的绒毛就都能褪净。
宰鸭厂要去鸭毛可以采用机械化去毛或者手工去毛的方式。机械化去毛，一般通过鸭子进入去毛机，机器会快速旋转去除鸭的毛羽。手工去毛则需要工人一只一只地用工具拔掉鸭毛。无论采用哪种方式，都必须保证去毛干净、不留余毛，并且要注意鸭子的安全和福利问题，以保证生产的安全、健康和质量。
灌酒
可不能灌醋，第一是会影响鸭子的口感。第二醋是调味料被吸收后很难吃。酒不一祥，挥发的快而且还留有余香提高口感。