牛胃别名：百叶、肚尖、牛胃。是“牛”的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。
牛有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃，
其中瘤胃中含有消化腺体，能消化饲料，是牛的第一个胃，网胃是牛体内的筛子，会过滤掉无法消化的物体，瓣胃能吸收饲料中的水分，而皱胃会吸收饲料中的养分，为牛的活动提供营养。
治疗方法，根据牛的大小选择用药量下面一百斤的药量，玉竹15克 槟榔20克 虎杖30克煎水喂牛看牛饮水量而定其中虎杖有通二便，开泻止泻 杀虫 活血，之功 槟榔 有 杀虫 消积，行气利水，玉竹有养阴润燥，生津止渴，二便通停药怀孕母牛禁用。
1.要清洗牛胃，第一要用清水对它进行初步的清洗，然后把它切成大块并放入开水中烫一烫。
2.第三再把烫好的牛胃放在流动的清水下反复搓洗，等它表面的黑膜都洗干净以后我们就可以对它进行烹饪了。