甜面酱炒肉酱是一道非常传统的中式料理。首先，将猪肉剁成肉末，加入适量的葱姜蒜末、料酒、盐和胡椒粉拌匀，入锅炒至熟透，放入碗中备用。
接着，将甜面酱和生抽混合后加入鸡汤中煮开，再将肉末放入翻炒，最后加入葱花翻炒一下即可。这道菜口味鲜美，肉末酱香浓郁，加入适量的蔬菜，富有营养，可谓是一道美味佳肴。
关于甜面酱炒肉酱的做法如下：
材料：
- 猪肉绞肉 200克
- 甜面酱 2-3大勺
- 大蒜 3瓣
- 生姜 一小块
- 葱 1根
- 料酒 1大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 少许
- 糖 适量
- 鸡精/味精 少许
- 水淀粉 适量
- 植物油 适量
做法：
1. 大蒜和生姜剁成末，葱切成葱花备用。
2. 将猪肉绞肉放入碗中，加入料酒、生抽、老抽和少许糖，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 热锅倒油，油温热后下入腌制好的猪肉绞肉，用中火煸炒至肉色发白且出油。
4. 加入大蒜末和生姜末，继续翻炒至香味释放。
5. 倒入甜面酱，转小火慢慢炒匀，让肉酱充分吸收甜面酱的味道。
6. 根据个人口味加入适量的糖和少许鸡精/味精调味。
7. 如需调整肉酱的浓稠度，可以加入少量水淀粉勾芡。
8. 最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
这道菜的关键在于掌握好火候和甜面酱的量，炒制过程中应不断翻炒以防止糊锅。肉酱可以用来拌面、夹饼或作为其他菜肴的佐料。
1.
加入适量糖:糖能够中和下酱中的苦味,可以加入一些白糖或者蜂蜜调味。
2.
调和其他调料:例如加入姜、蒜、醋等调味品,能够减轻下酱的苦味。
3.
用开水泡洗:将下酱放入开水中搅拌约5分钟,然后捞出沥干,可以去除部分苦味。
4.
发酵时间控制:下酱的发酵时间会影响其苦味程度,可以控制发酵时间来减轻苦味。
5.
放入冰箱:将下酱放入冰箱储存,低温环境下能够减少酱中苦味的散发