因为肉类含有胶原蛋白，当时间和火候不到时，胶原蛋白没有分解成凝胶，肉的口感会老的嚼不烂，或者发硬。
提前对食材做一些处理，比如腌渍，也能够改变肉的质地，让它比较容易被炖得软烂。比如炖鸡肉，可以先用老抽或生抽腌渍半小时以上或在冰箱过夜。
1.大米洗净；
2.温水泡半小时；
3.腊肉切成薄片；
4.将排骨汤烧开，摆上蒸锅和蒸布；
5.倒上泡好的大米，用筷子打孔；
6.摆上腊肉；
7.中间淋上三次排骨汤；
8.蒸熟。
答:炖刀鱼是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜肴。下面是炖刀鱼的一些吃法建议：
1. 直接食用：将炖好的刀鱼捞出来，摆在盘子中，直接享用即可。
2. 搭配米饭：将炖好的刀鱼和汤汁一起倒在米饭上，可以增加米饭的味道，也可以更好地吸收汤汁的营养。
3. 搭配面条：将炖好的刀鱼和少量的汤汁倒在面条上，可以做成一道美味的刀鱼面。
4. 搭配蔬菜：将炖好的刀鱼和汤汁倒在蔬菜上，可以做成一道刀鱼炖蔬菜的营养菜肴。
5. 搭配豆腐：将炖好的刀鱼和汤汁倒在豆腐上，可以做成一道刀鱼炖豆腐的美味菜肴。
总的来说，炖好的刀鱼可以搭配米饭、面条、蔬菜、豆腐等其他食材一起食用，以增加口感和营养的多样性。同时，炖好的刀鱼和汤汁也可以直接食用，口感鲜美，营养丰富。