甘谷辣椒与普通辣椒的主要区别在于其独特的风味和辛辣度。甘谷辣椒以其微甜、果香和略带花香的滋味著称。其辛辣度适中，赋予菜肴一种均衡的热度，而不会盖过其他风味。
普通辣椒通常辛辣度更高，具有更直接、尖锐的热度，而风味相对单调。此外，甘谷辣椒果皮较厚，肉质脆嫩，适合新鲜食用、腌制或晒干制成辣椒粉等。
甘谷辣椒与普通辣椒在外观、风味和用途上都有显著区别。甘谷辣椒体型小巧，呈椭圆形，颜色从浅绿到深红色不等。其皮薄肉厚，籽少，辣度适中。普通辣椒则个头较大，形状多样，颜色通常为红色或绿色。普通辣椒皮厚肉薄，籽粒较多，辣度差异较大。甘谷辣椒以其独特的香气和鲜美的味道而著称，常用于烹调川菜、湘菜等口味偏重的菜肴。
普通辣椒则用途更广，可用于制作辣椒粉、酱料和调味品，亦可直接生食或炒食。
甘谷辣椒是一种特产于中国甘肃省的辣椒，其主要特点是辣味浓郁，香气浓郁，口感鲜美，辣度适中，且含有丰富的维生素C和胡萝卜素等营养成分。
与普通辣椒相比，甘谷辣椒更具有独特的地域特色和口感优势，被广泛应用于中华料理中，被誉为“中华第一香”。而普通辣椒则辣味更刺激，口感相对单一，适用范围较为广泛。