香菜大锅菜是一道简单易做的家常菜，其制作过程如下：
所需材料：
- 香菜500克
- 猪肉500克
- 大白菜一颗
- 豆腐一块
- 干辣椒适量
- 姜蒜适量
- 生抽、老抽各适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
步骤：
1. 首先将猪肉洗净切成块状备用。
2. 大白菜清洗干净后切片备用。
3. 豆腐切成小块备用。
4. 干辣椒剪成段状备用。
5. 将姜蒜剁碎备用。
6. 热锅凉油，放入干辣椒和姜蒜炒出香味。
7. 加入猪肉翻炒至变色。
8. 加入料酒煮沸去腥味。
9. 加入生抽、老抽调色，再加入适量的水煮沸。
10. 放入豆腐和大白菜，继续煮至大白菜熟软。
11. 最后加入盐和鸡精调味，撒上香菜即可出锅。
这道香菜大锅菜色泽红亮，口感鲜美，营养丰富。如果你喜欢辣味，可以适当增加干辣椒的数量；如果你喜欢吃咸一些，也可以适量增加盐的量。总之，可以根据自己的口味进行调整。希望你尝试一下这道美食，享受烹饪的乐趣！
方法如下
1、淘米水清洗：香菜放在水龙头下，把泥沙冲洗掉、老叶摘除，往洗菜盆里加水，再加入适量的淘米水，将香菜放进淘米水中，浸泡15分钟左右，一根一根地清洗干净，放在水龙头下冲洗两三遍，沥干水即可。
2、碱水清洗：在洗菜盆里加入清水，加入适量的食用碱，搅匀，将简单清洗过的香菜放进碱水中，浸泡10分钟左右，抓洗一下，放在水龙头下一根一根地冲洗干净，沥干水即可。
3、浸泡清洗：将香菜放在砧板上，用菜刀切去根部，放进洗菜盆里，加入大量清水，使香菜完全没入水中，浸泡10分钟，用手抓洗后，将水倒掉，倒入清水，清洗两三遍，沥干即可。