鸡爪在做之前当然要焯水。焯水不仅能够消除血沫，同时还能增加口感。如果是做无骨鸡爪，那就更需要这么做了。无骨鸡爪需要先将鸡爪加热，然后再通过降温的手法褪去骨头。很多肉类食材在制作之前都需要经过焯水这一步。不仅是为了方便制作，同时也是为了口味更好。
要炖出又软又糯的鸡爪子，首先需要先用冷水焯水，去除血水和杂质。
然后把焯好水的鸡爪子加入炖盅，加入适量的水并放入一些陈皮、桂皮、香叶、八角等调料，再加入少许料酒。
然后放入适量的冰糖和盐，轻轻搅拌均匀后用中火炖2-3小时，直到鸡爪子软糯入味即可。最后根据口味加入适量的酱油或辣椒面调味即可享受美味的鸡爪子。
鸡爪有脓包是不能再吃了，一般正常的鸡是没有脓包的，有脓包的鸡肯定就是要么变质了，要不就是过期了，这个时候最好丢掉，为了生命安全，不要再吃了