主料：鱼头2个，海参4个，豆腐1盒
辅料：姜1小块，味噌1大匙，油1大匙，料酒1大匙，盐1茶匙
1. 鱼头洗净，用1大匙料酒和1茶匙盐腌15分钟去腥，腌好用水冲一下，沥干水份。
2. 海参泡发，用刀切成小块。
3. 豆腐切小块。
4. 姜去皮切片。
5. 把豆腐和海参放汤锅里，倒入4碗水烧开，转小火煮10分钟。
6. 热油锅，把鱼头煎至两面金黄，姜片也爆一下。
7. 把鱼头放入汤里煮15-20分钟。
8. 放味噌调味。
9. 出锅
深海鱼头清蒸后，为了增加风味和香气，常常会在最后撒上一些热油来炝锅。选择哪种油主要取决于个人口味偏好和对油的香气及烟点的要求。以下是几种常用的油及其特点：
1. 花生油：具有独特的香味，适合用于炝锅，因为它可以承受比较高的温度（高烟点），是中式烹饪中常用的一种油。
2. 大豆油：也称为豆油或黄豆油，味道比较轻，不会掩盖食物的原味，同时具有较高的烟点，适合高温烹饪。
3. 菜籽油：也称油菜籽油，口感清淡，适合清蒸海鲜等菜肴，能够保持食材的自然风味。
4. 橄榄油：特指精炼橄榄油而非初榨橄榄油，因为后者的香气较浓，可能会影响食物本身的口味。精炼橄榄油有较高的烟点，适合用于烹饪。
5. 麻油（芝麻油）：具有浓郁的芝麻香味，通常用作调味油而不是用来炝锅。如果要使用麻油，通常是在菜肴即将出锅时淋上少许以提香。
6. 葱油：如果喜欢葱香味，可以在热油中加入切碎的葱段，炸至金黄色后迅速浇在蒸好的鱼头上。
7. 调合油：某些品牌会提供专门用于烹饪的调合油，这些油通常结合了多种油的优点，既有高烟点又有一定的香气。
在选择用什么油的时候，还应该考虑油的营养成分和健康效益。一般来说，高不饱和脂肪酸（如Omega-3）含量高的油，比如深海鱼油，对健康更有益，但这种油通常不适合高温烹饪。因此，在选择用于炝锅的油时，应综合考虑油的风味、烟点和营养价值。
用料：海鱼500克、植物油一勺、料酒一勺、陈醋一勺、生抽一勺、姜适量、葱适量。
做法：
1、海鱼清理内脏收拾干净清洗备用，起锅倒油，油热放葱姜蒜爆锅，放入海鱼炒一下鱼。
2、加料酒、生抽、老抽、陈醋翻炒。
3、加适量的番茄酱水小火焖十分钟。
4、翻炒均匀出锅即可。