如果炖鸭汤上面有一层油，可以考虑以下几种方法去除：
1.将汤放凉后，将其倒入一个大碗中，用勺子将表面的油撇去。
2.将汤倒入一个干净的锅中，用中火加热，当油开始浮起时，用勺子将其撇去。
3.在汤中加入一些吸油的食材，如豆腐、冬瓜等，可以吸收一部分油。
4.使用厨房纸巾或吸油纸，将表面的油吸去。
需要注意的是，在去除油的过程中，不要将汤加热过度，以免影响汤的口感和营养价值。
香叶2片 桂皮1小块 白扣3粒（不要超过4粒） 白芷（片）2片 高良姜1.5g 陈皮2g 小茴香15粒左右 八角2颗 花椒15粒（不喜欢的可以不加） 干辣椒8个（按自己口味添加） 姜片6片 葱3跟（切段）二荆条（青红）个2个切斜片 去皮大蒜8粒 。
取容器一个把香叶、桂皮、白扣、白芷、高良姜、陈皮、八角以及花椒清洗干净放入容器中。然后再容器中倒入高度白酒（漠过香料即可）泡制15分钟。没有白酒的也可以用热水泡。
（喜欢吃原味的放葱、姜（稍多点）、蒜、干辣椒和八角就好）
炖鸭汤放胡椒是一种常见的烹饪方式，胡椒可以为汤增添香气和味道。但是，放不放胡椒还要根据个人口味和用途来决定。
如果你喜欢浓郁的味道，可以加一些胡椒和其他香料一起煮，这种做法适合煮成汤雄厚浓郁的鸭肉汤。
如果煮汤的目的是为了调节身体，可以选择不加胡椒，这种做法适合那些不喜欢辛辣味道的人。总之，炖鸭汤放不放胡椒要根据个人的口味和烹饪目的来决定。