核桃吃的是它的种子部分，具体来说，是核桃的子叶。在食用时，通常将核桃的硬壳去掉，然后食用里面的核桃仁，即子叶部分。核桃仁的表皮是种皮，而种皮里面的肉质部分是可食用的部分，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素等营养成分，对人体有益。
不建议使用钢刷对核桃进行后期处理。因为核桃的表皮较为脆弱，使用钢刷可能会导致表皮受损，从而影响后期的保存和质量。此外，使用钢刷还容易将表面的灰尘和杂质擦进核桃里面，增加了食品的卫生隐患。
因此，建议使用软布或软刷轻轻擦拭核桃表面，去除灰尘和杂质，保持核桃的完整性和卫生安全。