食材：
牛脖骨200克，姜1块、酱油1茶匙、小葱1根、八角1个、桂皮1块、料酒1茶匙、白糖5克、豆瓣酱1茶匙、油适量
做法：
1、生姜切片，小葱切葱花；
2、牛骨剁成小块，洗干净，然后放入锅中，加入姜片，焯水2分钟，捞出沥干；
3、锅中倒入适量油，油热后，加入豆瓣酱小火煸香，再放入姜片、桂皮、八角继续翻炒；
4、倒入牛骨翻炒2分钟，再加入料酒、白糖、酱油继续翻炒上色，加入温水烧开，转小火炖1小时；
5、最后夹出桂皮和八角，装盘，撒上葱花即可。
原料：牛肉、挂面、郫县豆瓣酱、淀粉、食用油、姜丝、高汤、胡椒粉、香菜。
牛肉洗净切碎，放入郫县豆瓣酱和少许淀粉搅拌均匀。
挂面放入煮锅煮3分钟关火。
面煮熟过凉水装盘备用。
炒锅中加油烧热，加入拌好的牛肉和姜丝一起煸炒。
加入适量高汤煮2分钟。
放入少许胡椒粉关火。
浇上牛肉汤，撒些香菜即可。
在制作过程中，可以根据个人口味放入适量的郫县豆瓣酱，若没有放辣椒或者辣椒粉都可以。咸淡自己调节，高汤和郫县豆瓣酱是咸的，到最后盐不要加太多。此外，面的软硬程度也可以根据个人口感来调整煮面的时间。
酱香牛腱的腌制方法如下:
主料:
牛腱500克
腌料:
酱油、老抽、糖、八角、桂皮、草果、花椒、葱、姜
步骤:
1. 将牛腱切成约5厘米的段,洗净沥干水分
2. 配制腌料:取适量酱油、老抽、白糖,以及适当量的八角、桂皮、草果、花椒等香料
3. 将牛腱放入盆中,加入腌料拌匀,确保牛腱表面均匀裹上腌料
4. 加入切碎的葱段、姜片继续拌匀
5. 盖上保鲜膜,放入冰箱腌制12-24小时
6. 取出牛腱后即可煮食或其他烹调
腌制时间可以根据个人口感延长或缩短。如果想食用前腌渍入味,可以将步骤4、5提前于1、2步进行。