江西腊板鸭的做法如下：
1. 准备材料：新鲜板鸭一只，食盐、老抽、生姜、料酒、蜂蜜、香辛料（如花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮等）适量。
2. 处理板鸭：将板鸭清洗干净，去掉内脏，剁去鸭脚。然后将板鸭沥干水分，备用。
3. 腌制板鸭：将板鸭完全沥干后，内外抹上盐，加入老抽上色，抹上生姜末以去腥。将腌制好的板鸭放入密封袋，放入冰箱腌制24小时。
4. 烤制板鸭：取出腌制好的板鸭，抹去表面的生姜末。将板鸭放入预热至190度的烤箱，烤30分钟。在烤制过程中，约20分钟时取出，刷上一层蜂蜜，再继续烤制。
5. 煮腊板鸭调料：在烤鸭的同时，烧一锅水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮等香辛料，煮约15分钟，制成腊板鸭调料。
6. 蒸制板鸭：将烤好的板鸭放入蒸层，淋上一些油，加入葱、姜、料酒等配料，蒸20-30分钟。
7. 出锅：蒸好的腊板鸭取出，晾凉后切片装盘，即可食用。
江西腊牛肉是一道具有浓郁风味的传统美食。以下是一种常见的腊牛肉腌制方法：
材料：
- 牛肉（一般选用瘦肉部位）
- 盐
- 白糖
- 料酒
- 生抽
- 姜片
- 大蒜瓣
- 香叶、八角（可选）
步骤：
1. 将牛肉切成适合的块状或条状，大小均匀。
2. 准备一个容器，将牛肉放入其中。
3. 在牛肉上撒上适量的盐和白糖，然后加入适量的料酒和生抽，使其均匀裹上调料。
4. 加入姜片、大蒜瓣以及香叶、八角等调味品（根据个人口味选择），增添香气。
5. 将容器盖好，放入冰箱腌制。建议腌制时间为24小时以上，以保证牛肉充分入味。
6. 取出腌制好的牛肉，可以晾干表面的水分，并进行晾晒。晾晒的时间根据天气和个人口感而定，一般为几天至几周不等。
7. 晾干后的腊牛肉可以切成薄片或者块状，可以直接食用或者用于烹饪。
需要注意的是，腊牛肉的腌制时间和晾晒时间都会影响口感和质量，建议根据个人喜好和经验进行调整。另外，在腌制过程中要保持卫生，避免交叉污染。祝你制作成功！