干香菇焯水后应该先用流动水轻轻冲洗一下表面的灰尘和污渍，以确保食品卫生和口感质量。如果干香菇发现有附着较多的污垢，则需要适当清洗一下，不过不要用洗洁精或刷洗的方式，以免过分损伤香菇的质地。最好使用清水轻轻抹洗几遍，再放入锅中继续烹制即可。注意，一定要避免在清洗香菇时将其过分浸泡或揉搓，否则会使其更加糟糕。
干香菇炒油菜时建议先焯水再炒制。焯水可以去除香菇表面的灰尘和杂质，还可以使香菇更加鲜嫩美味，同时也可以提高炒制时香菇的口感和色泽。
在焯水的过程中还可以将香菇中的一些苦味去除掉，让香菇味道更加浓郁。因此，为了让干香菇炒出更加美味的口感和味道，最好先将其焯水再进行炒制。
一、干香菇蒸肉丸
材料：瘦猪肉250克，生粉约40克，干香菇10朵，油、盐、鸡精、酱油各适量
1、干香菇用温水浸泡至软，切成小粒。
2、将瘦猪肉剁碎，加入生粉、香菇粒、少许油、盐、鸡精、酱油，搅拌均匀。
3、取一干净盘子，抹上一层薄薄的油，将搅拌均匀的肉馅捏成小丸，整齐放在盘子上。
4、蒸锅烧开水，将做好的肉丸端入蒸锅蒸足25分钟即可。