莴笋是不用焯水的，因为莴笋本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是极少的，焯水反而会导致损失更多的营养，同时也会影响莴笋的口感，好多人弄错了，难怪莴笋吃起来不清脆。
1、剥壳后按配菜要求切片切丝均可。
2、先把它的外壳扒下来。在从中间切开。能后在切成片。
3、要看您打算怎样烹饪。若是做油焖笋，则需要先断成适当长度，然后顺其长度方向切成条；若是爆炒鲜竹笋，则需要将竹笋一刨两半，然后斜切薄片即可。
4、你拿住竹笋根部，用刀从嫩头斜着往下切，切一刀转一下竹笋，一直到切完。
还有一种就是先横着切，6、7厘米一段，像一个个圆筒，然后劈竹子一样，把它切成4瓣或6~~8瓣，看竹笋的粗细而定。
一般来说，麻辣香锅里的蔬菜不需要炸，而且炸的蔬菜不利于健康。麻辣香锅里的蔬菜通常是焯水或炒熟的，这样可以保持蔬菜的口感和营养价值。当然，如果你想增加一些口感和风味，也可以在蔬菜上撒上一些面粉或淀粉，然后油炸几分钟，但这并不是必须的。总之，麻辣香锅里的蔬菜应该以健康和美味为原则，不要过度油炸或添加过多的油和盐。