在制作卤味时，通常会将材料放入卤水中煮熟，然后捞出放置，以保持材料的鲜嫩口感。
为了使卤味不会粘在一起，可以在煮熟后进行晾干，使其表面不潮湿，或者在晾干后用油抹一下，以防止材料之间粘在一起。
此外，在卤味中添加少量的食用淀粉，可以起到润滑的作用，也能有效减少材料之间的粘连现象。
最后，在存储卤味时，可以使用小袋子或盒子，一个一个的放置，以防止材料之间碰撞粘连。
1. 选择合适的卤料：一般来说，卤料中含有的糖分和蛋白质可以帮助卤味在烹饪过程中保持形状，不容易粘在一起。
2. 控制火候：火候过大会使卤汁快速蒸发，导致卤味粘在一起。因此，烹饪时应保持中小火，使卤汁慢慢渗透到卤味中。
3. 定时翻动：在烹饪过程中，应定时翻动卤味，使其均匀受热，避免因局部过热而导致粘在一起。
4. 冷却后再取食：卤味煮熟后，应先让其在卤汁中冷却一段时间，再取出，这样可以减少卤味之间的粘连。
5. 使用防粘剂：市面上也有一些专门用于防止食品粘连的添加剂，如玉米淀粉、土豆淀粉等，可以在烹饪过程中适量加入。
6. 切片或切块：将卤味切成薄片或小块，可以有效减少其粘连的可能性。
方法：可以抹油，也可以刷点红色烧烤涮涮酱，既可以让卤菜不粘，也可以保持卤菜色泽，不发黑不缩水，效果长达一天半。
自制卤味的做法如下：
主料：鸡翅中8个、鸡爪5个、猪皮150克。
辅料：姜10克、大葱1根、干辣椒10个、花椒20粒、香叶5片、桂皮1小块、茴香籽10克、草果3个、八角5个、冰糖20克、老抽2汤匙、食盐2茶匙。
步骤：
1、将排骨、鸡爪用温水洗净。2、用刀在鸡用食盐腌制入味中翅内侧斜划两刀。3、用食盐腌制入味。4、猪皮冷水下锅煮5分钟。5、刮掉油脂。6、大葱挽节、姜块用刀背拍开。7、准备干辣椒、花椒粒、大料。8、将香料倒入锅中煮出味道。9、锅中倒少许食油，放入冰糖，将冰糖炒成焦糖色的糖稀。10、将炒好的糖稀倒入锅中，放入老抽煮开。11、将猪皮放入锅中，放入鸡翅，葱节、姜块煮10分钟。12、加入少许食盐调味，时间到后放入鸡爪，煮10分钟左右。13、卤好后泡1小时即可。