是油鳗。油鳗烤出来的肉是脆的。
油鳗和鳗鱼的区别在于油鳗比普通鳗鱼的刺少，而且油鳗吃起来本身的油份相对来说多一点，还比普通的鳗鱼要有营养，而且数量上比普通鳗鱼要少。油鳗鲞色泽金黄，含油量很高，刺少且细，肉质细腻肥厚，胶质丰富，入口香气四溢。普通鳗鱼肉质洁白干硬，刺多，鱼油少，吃起来和咸肉区别不大。
脆肉鲫鱼是一道很受欢迎的美食，但其中是否含有蚕豆成分呢？
根据常识和相关资料显示，一般情况下脆肉鲫鱼并不会添加蚕豆成分。但是这也要看具体制作方式和添加的调料而异，如果脆肉鲫鱼在加工时添加了蚕豆，那么其中就会含有蚕豆成分。因此，在购买脆肉鲫鱼时，最好多了解一下其原料和加工工艺，可以帮助我们更好地了解食品的成分，以做出更明智的选择。
脆肠头是猪头部位的一部分，位于猪头的顶部，即耳朵和眼睛之间的区域。这部位通常被视为是烹饪美食的重要组成部分，因为它富含脂肪和蛋白质，质地鲜美，肉质细嫩，并且易于切割。
在中式烹饪中，脆肠头通常被用来制作煲汤、卤肉等菜肴，而在西式烹饪中，脆肠头则常用作馅料，用于制作香肠、肉松等食品。总之，脆肠头是猪头中美味而又营养价值高的一部分。