是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮。
主要食材有：猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐
碱一般是小苏打,加热能释放二氧化碳,起到发酵的作用，使拉皮等面食更加松软 。
拉皮做法
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐 （可以都用绿豆淀粉）。
1.按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
2.炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当 加入凉水。
3.旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
4.等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
拉皮汤是一道传统的中国东北地区特色美食，主要原料是拉皮（一种用绿豆淀粉制作的面条状食品），以下是制作拉皮汤的步骤：
材料：
- 拉皮适量
- 猪肉或牛肉适量，切成薄片
- 青菜（如小白菜、油菜等）适量
- 葱姜蒜适量，切碎
- 盐、胡椒粉、酱油、鸡精或味精、香油等调味品
- 清水或高汤适量
步骤：
1. 将拉皮用温水泡软，然后切成适当长度备用。
2. 锅中加水烧开，放入肉片煮熟，捞出备用。
3. 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香。
4. 加入清水或高汤，大火烧开。
5. 将泡软的拉皮放入汤中煮至软熟。
6. 放入煮熟的肉片和洗净的青菜，继续煮至青菜变软。
7. 根据个人口味加入盐、胡椒粉、酱油、鸡精或味精调味。
8. 最后淋上少许香油增香，出锅前撒上葱花即可。