那是由于酵母是有生命力的真菌，如果直接和盐、糖、冰这类的混合在一起，酵母很容易就死亡，从而影响发酵。烘培中可以放盐的，在发酵面团中加盐能增强面粉的弹性和韧性，但是不能同时放盐和酵母。
首先盐和酵母不能直接接触，把盐和面粉先混合再加酵母。盐不能超过面粉的1%，不然会影响发酵。盐能调节酵母的生理机能，适量的盐能稳定酵母的生长，但过量的盐会使酵母的生长受到抑制或死亡。面团中加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。
酵墅面包贵的原因是品牌效应。
酵墅面包作为一款在南京地区颇具知名度的面包品牌，很多人对酵墅都是慕名而来，整个面包白白胖胖的，不过并不算很大只，第一口就轻易的吃到了丰富的馅料，奶香十足，酸酸甜甜，里面应该是奶酪加奶油，不甜腻吃来很有满足感。
酵母面包之所以会有一股酒味，主要原因是在面包的制作过程中，酵母菌在无氧条件下进行酒精型发酵，将糖类转化成二氧化碳和乙醇（酒精）。