碱水结是一种中国传统面点食品，也称为碱面结或者碱面筋。它是以面粉、碱水、食盐等为原料制作而成的，外形呈扁平圆形或椭圆形，有一定的弹性和嚼劲，口感劲道，适合煮汤或者炒菜食用。
碱水结的制作过程比较讲究，需要将面粉、碱水、食盐等原料进行混合，揉搓成面团，再经过发酵、揉搓、拉面、切割、搓制等工序，最后用热水煮熟即可。由于碱水的加入，碱水结的面团具有一定的韧性和延展性，可以搓制成各种不同的形状和大小，非常适合加入各种菜肴中进行搭配食用
1、为了去除面团中的酸味。使面条更劲道有韧性，但需注意碱水面在煮好后，要放入凉水中浸泡30秒左右，再沥干水分，这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道，而且之后拌调味料也能很好的入味，并且不会变得粘稠吸水
碱水芝麻馅面包具有独特的风味和口感。它以面粉、水、酵母、碱水和芝麻为主要原料，经过揉面、发酵、包馅、成型、烘烤等工序制成。面包皮薄酥脆，呈金黄色，上面撒有芝麻，香气扑鼻。面包馅料以芝麻酱为主，加入白糖、猪油、玫瑰酱等调味，馅料香甜可口，与面包皮的酥脆形成鲜明的对比。
碱水面包中含有碳酸氢钠，可以中和胃酸，帮助消化，深受消费者的喜爱。