播种时间：菘菜的最佳种植时间为每年的3月底至4月初，到了10月份也可以再次种植。在播种之前，将菘菜种子放入温水中浸泡24小时，以促进发芽。
菘茯别名叫茯苓。茯苓个呈球形，扁圆形或不规则的块状，大小不一，重量由数两至十斤以上。其表面多为黑褐色或棕褐色，外皮薄而粗糙，有明显隆起的皱纹，常附有泥土。茯苓质坚硬，不易破开；断面不平坦，呈颗粒状或粉状，外层淡棕色或淡红色，内层全部为白色，少数为淡棕色，细腻，并可见裂隙或棕色松根与白色绒状块片嵌镶在中间。气味无，嚼之粘牙。以体重坚实、外皮呈褐色而略带光泽、皱纹深、断面白色细腻、粘牙力强者为佳。
泡菜的时间取决于具体的泡菜方法和个人口味，泡菜的过程包括腌制和发酵，腌制时间一般为1-2周，而发酵时间则更长，可能需要6-7天。对于不同的蔬菜，腌制时间也会有所不同，例如青菜梗通常质地较硬且厚，不容易入味，腌制时间较长，一般在1天左右。
干黄花菜的泡水时间大概需要10-30分钟，具体时间可能会受很多因素的影响，如干黄花菜的干湿程度不同。
在泡菜的过程中，亚硝酸盐的含量在泡第1天的时候是最高的，泡菜时间的延长要硝酸盐会逐渐的下降，在第6天的时候可以达到最低的水平。