材料：糯米1000克、酒曲3克
步骤：
1. 将糯米用清水浸泡一夜，用手可以碾碎即可；
2. 将糯米捞出沥干，上蒸笼蒸1小时，出笼后放在干净的容器中，拌入酒曲，加适量清水盖好瓶盖等其发酵；
3. 糯米饭变酸，即可食用。
1、直接吃。开瓶以后直接吃，可以直接的感受到糯米的醇香。
2、做成冷饮或者热饮。把酒酿稀释以后加入自己想要添加的，比如珍珠丸子，桂花之类的，夏天直接放入冰箱做冷饮，清爽，解暑，冬天煮沸做热饮，喝了以后胃里暖暖的。
3、做酒酿蛋花汤。稀释后的酒酿加入鸡蛋，搅拌，做冷饮热饮都好喝。
4、做酒酿汤圆，或者酒酿圆子。烧一锅水，先放入汤圆或者糯米丸子，等汤圆或者糯米丸子熟了再放入醪糟，因为汤圆或者糯米丸子都没那么快熟，先放醪糟，醪糟就会吃起来很老，然后像碎渣渣的米饭一样难以入口。
冷藏效果最佳。
醪糟也可以冷冻保存，可以做成冷饮，但不建议冻成冰块。最好是放到冰箱的冷藏里面来保存，可以低温控制发酵继续进行，可以随时的拿出来食用，注意要用专用的勺子来盛取醪糟，以免沾上油，这样酒就特别容易变质。