要想油泼辣子味道好油必须分次加入，不能一次加入，第一次加入时油温大概220度左右比较合适，第二次加入油温大概170度左右比较合适，最后一次加入油温大概140度左右比较合适。

如果没有温度计可以选择观察法来判断油温，看油温的方法是，油冒烟了，温度就很高，需要放在一边冷却1分钟，才能够加入辣椒份里面和均匀。

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油泼辣子制作窍门

一、做辣油的时候，最好选择菜籽油，也可适当混合一些花生油。

二、将油加热致全熟(轻微冒烟)，关火，自然晾凉。

三、等油凉透后，再次开火加热，要小小火，慢慢加热。

四、油凉的时候就放入辣椒末，慢热过程中，适当搅动，使受热均匀。

五、感觉油温高了，可以关火，晾一会，温度降下来，再慢慢加热。

六、直到辣椒末熟透，关火，晾凉装瓶。

七、刚做好的辣油可能不那么红，放置几天后，最会变得红红的。

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油泼辣子的做法

材料：二荆条、朝天椒、草果、八角、桂皮、菜籽油、小葱、老姜、洋葱、山奈、花生、白芝麻

做法：

1. 花生用油炸脆，然后用刀拍烂备用。

2. 朝天椒和二荆条分别用剪刀剪开。

3. 加一点菜籽油中小火把辣椒炕香炕脆，火千万不能大了，中小火。

4. 炕好之后晾晾，这个时候脆脆的，打成辣椒面。

5. 辣椒面里面加入熟白芝麻，汉源花椒、八角、草果搅拌均匀。

6. 洋葱切丝、老姜切片、小葱捆在一起。

7. 菜籽油加热，八成热的时候加入洋葱、老姜、小葱。

8. 炸到稍微有点焦的时候捞出来，再次加入桂皮、八角、草果、山奈炸香。

9. 炸好后捞出，油温大概220度的时候倒入混好的辣椒面。

10. 分三次加入，第一次加的时候辣椒面有点焦。

11. 油全部加入辣椒面，还在滚烫的时候，加入花生。

12. 全部加好之后盖上盖子隔夜，第二天可以使用。