牛通脊肉
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
牛肉每100克牛肉中含铁3.2毫克，蛋白质20.1毫克。牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维较粗，要煮透、煮烂。
猪肉每100克猪肉中含铁3.4毫克，蛋白质18.4毫克。猪肉有润肠养胃的功效，是日常膳食中铁的最常见来源。
牛肉在腌制前需要先将表面的水分吹干，这样有利于腌料更好地渗透入肉中，同时还可以避免肉质过于松软。为了让腌制后的牛肉更加嫩滑，可以在腌制液中加入柠檬汁、酱油、料酒等促进蛋白质分解的成分，并在腌制过程中每隔一段时间翻动牛肉，确保每一部分都能充分吸收腌料。
腌制的时间也需要根据肉块的大小和个人口感来决定，一般在1-3小时左右，过长或过短都会影响嫩度。