答，大蒜的外皮發紫是可以吃的。大蒜外皮發紫是一個品種，這個品種的蒜還比較香，很好吃也特別的嫩。有的品種就是白皮的。
大蒜变紫色是能吃的。大蒜变紫色是因为发生氧化，而氧化的大蒜对身体也有一定的好处，吃大蒜时需将大蒜切片或者捣碎，使其中的大蒜素与空气充分结合，大蒜素中含有的含硫化合物，必须要在其经过空气氧化后作用才能发挥出来。
通常由于保管不当，比如温度过高，或者是由于受潮等原因，长期放置的大蒜就容易滋生细菌，能够在这样的条件下生长的霉菌，一般抗药性很强。
发霉的大蒜就更不能食用。
霉菌对人体健康的危害：1、食物霉变。
食用霉变食物后，或直接引起中毒，或产生致癌物质，毒害人体。
导致腹泻、腹痛、恶心、食物中毒等情况。
2、霉菌感染。
霉菌直接在人体内繁殖，引起霉菌性肺炎等疾病，多见于一些久病体弱者。
3、霉菌引起的过敏性疾病，如支气管哮喘、皮炎等。
此外，霉素对温度有顽强的耐受力，因而经
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