餐饮毛利是指餐饮企业的营业中收入扣除营业总成本后的营业利润，其中营业收入包括主营收入（如堂食收入）和其他营业收入（如点心、外卖收入），总成本包括食材、人工、水电费用等。
是指做餐饮业的人，整个的收入而不是利润，利润是指除去所有的盘缴费用和人力物力所得的收入。。毛收入是包括这几项在内的收入
餐饮毛利率，是营业收入扣除食材和辅料及油盐酱醋的成本，剩余的利润即是毛利，如果再扣除管理与人工成本，房租水电成本，以及其它隐性成本，即是纯利润。