用料：猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，热水500克。
制作方法：
腌制：将猪肉切成小粒（如黄豆大小），放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌均匀，腌约至少8小时。
风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒三天左右，吃时蒸、卤
杀猪菜中的烤辣椒通常选用当地常见的辣椒品种，比如朝天椒、牛角椒或者是线椒等。不同地区的杀猪菜可能会根据当地的口味和辣椒的可获得性来选择辣椒种类。
烤制时，辣椒的选择应考虑到其辣度、香味和肉质，以确保烤出来的辣椒既香辣可口又有一定的嚼劲。
杀年猪是中国传统的春节习俗之一，以下是一些与杀年猪相关的词语：
1.杀猪：指宰杀猪的过程。
2.屠夫：专门从事宰杀牲畜的人。
3.猪肉：猪宰杀后所得的肉。
4.猪血：宰杀猪时流出的血液。
5.猪骨：猪的骨头。
6.猪蹄：猪的脚部。
7.猪内脏：猪的内脏器官，如心、肝、肺、胃等。
8.杀猪菜：用猪肉、猪血等制作的传统菜肴。