短期的保存只能放在冰箱里保存。冷冻层保存，因为温度过低，会使豆腐皮颜色变黑。如果想长期保存呢，方法还有一个，就是将豆丝晒干储存。吃的时候先用清水泡发即可。豆制品还是新鲜的营养价值最高，所以这个方法有利于储存，但不利于营养吸收
可以继续捂的，臭豆子不拉丝就是没有达到发酵的最佳效果。臭豆子要想发酵到拉丝就要有一定的条件，要加温，一直保持35度以上温度发酵5一7天才行。臭豆子没有发酵至拉丝就没有那臭香臭香的特别味道
想要做出好的纳豆发酵的温度非常重要，温度不够会导致纳豆出现不拉丝的情况，纳豆发酵的温度应根据菌种的要求，菌种有高温菌种如“成濑菌”为40-42度，低温菌种如“高桥菌”为38-40度6-7天左右，可以捂好，用筷子搅拌，就可看见拉丝的现象。