首先需要把菜水洗干净剔去杂质，然后切成适当大小的块。
接着在锅中热油，加入适量葱姜蒜爆炒出香味后放入酸咸菜翻炒，加少量盐和糖，这样就能去掉菜的过于酸和咸的味道。
配以适量清水，然后盖上锅盖焖煮4-5分钟，等到菜变软后就可以关火了。
出锅前如果需要调味，可以加入酱油和糖，或者加一些辣椒末提味，这样就能让酸咸菜炒出一道美味可口的佳肴了。
1.香菇浸泡后切小块，红葱头剁碎
2.胡萝卜和包菜切成很细的丝
3.大米入干锅翻炒至颜色开始微黄
4.入电压力锅
5.加入香菇和适量的水(比煮干饭水少些)
6.热油小火爆香红葱头
7.炒至微黄
8.加入包菜和胡萝卜
9.翻炒，加入盐，鸡精和胡椒粉(另外炒这个的油要稍微多些)
10.米饭煮好打开
11.加入炒好的菜，翻拌均匀即可
闽南咸饭是福建地区的一种传统美食，是以糯米、五花肉、香菇等为主料制作而成的，蒸熟后口感软糯，香甜可口。在配菜上，常见的有油炸花生米、红烧肉、鱼露蒸蛋、酥炸腐乳鸡、糖醋里脊、清蒸鱼等。这些配菜丰富多样，口味各异，为闽南咸饭增添了各种不同的风味，让人回味无穷。