牛肉阴干和晒干都可以，但是两种方法的效果和口感有所不同。
阴干牛肉是在通风干燥的环境下进行的，通常需要较长的时间，一般需要3-5天左右。由于阴干的过程比较缓慢，因此可以保留牛肉的营养成分和口感，口感较为柔软。
晒干牛肉则是将处理过的牛肉晒在太阳下进行干燥，时间通常需要1-2天。晒干的牛肉口感较为硬，但是干燥的速度较快，可以在短时间内制作出较多的牛肉干。
因此，阴干和晒干的方法都有其优缺点，选择哪种方法可以根据实际情况和个人口感偏好来决定。不过需要注意的是，在阴干或晒干过程中，需要注意卫生和防虫防蛀，并确保牛肉干燥透彻，以免影响口感和营养成分。
牛肉可以用来制作各种美食，除了炒之外还有很多其他的做法。牛肉汤、烤牛肉、煮牛肉、烩牛肉、红烧牛肉、炖牛肉等多种做法。
其中，牛肉汤清爽可口，营养丰富；烤牛肉口感鲜嫩，极富香气；煮牛肉则口感细腻，味道鲜美；烩牛肉则酱味浓郁；红烧牛肉则口感酥软、入口即化；炖牛肉则特别适合冬季食用，能温暖胃部，增强体质。因此，可以根据个人的口味选择不同的制作方法，让牛肉的口感和味道更加丰富多样。