调制带鱼挂浆的步骤如下：
准备材料：需要玉米淀粉、红薯淀粉和面粉，比例为3份玉米淀粉，2份中筋面粉，1份红薯淀粉。此外，还需要适量的水，大约5份。
调配面糊：将上述三种粉混合在一起，然后逐渐加入水，边加边搅拌，直到调配成成舀起来能顺畅流动的面糊。此时，还可以加入1调羹的花椒粉来增加香味。
完成以上步骤后，带鱼挂浆就调制好了。接下来，将腌制好的带鱼放入面糊中挂糊，然后按照常规方法炸制即可。
请注意，具体的比例和调料可以根据个人口味和实际情况进行调整。此外，调制面糊时要注意水的加入量，以免面糊过稀或过稠影响挂浆效果。
先将带鱼刮鳞洗净，去掉内脏，然后撒上一些盐和味精进行腌制。
接着将带鱼裹上一层干淀粉，再浸泡在打散的蛋液中，最后裹上一层面包屑。
然后在适量的油中炸至金黄色，捞出沥干油份即可。可以在上面撒上一些香菜和红椒丝，再加上一份酱汁，看上去即更加诱人美味。
1：带鱼两面斜着改花刀，切的深一些到中间的骨头最好，加入料酒2勺，小葱段和姜丝，加入1调羹的五香粉，适量的盐和鸡精抓匀了腌制20分钟。
2：调配挂糊用的面浆。要用到3种粉，玉米淀粉、红薯淀粉和面粉，3种面粉的特性都不相同，玉米淀粉主要提供酥香的口感，红薯淀粉最为酥脆，但放的太多带鱼容易发硬变干，面粉刚炸出来好吃，但放凉了会回软，并且容易和带鱼分离。
3种面粉最佳的比例是：3份玉米淀粉，2份中筋面粉，1份红薯淀粉，加入大约5份的水，调配成成舀起来能顺畅流动的面糊。我这里还要加入1调羹的花椒粉来增加香味。
3：将腌制好的带鱼放入面糊中挂糊，一次性倒入全部拌匀最为方便。