山西胡麻油，又称亚麻籽油，是一种富含亚麻酸的健康食用油，常用于烹饪和调味。以下是一些常见的吃法：

胡麻油烙饼：将胡麻油涂抹在面团上，然后将其擀成饼状，放入锅中烙制，直到两面金黄即可。这种做法可以让胡麻油的香味充分释放出来。

胡麻油炒菜：在炒菜时，可以将胡麻油作为调料使用，增加菜品的香味和营养价值。例如，可以在炒鸡蛋或炒青菜时加入一些胡麻油。

胡麻油拌面：将煮熟的面条放入碗中，加入适量的胡麻油，再根据个人口味加入其他配料和调料，搅拌均匀即可。

胡麻油炸糕：在大同、雁北等地，胡麻油炸糕是非常受欢迎的传统食品。将黍子和胡麻油混合制成面团，然后炸至金黄色，外酥里嫩，十分美味。

胡麻油煎花卷：将面团擀开，涂上胡麻油，然后切成小块，叠在一起，用电饼铛煎至底部金黄即可。