灌香肠一般使用的是猪小肠，而猪小肠通常是弯曲的，一侧呈现凹陷的形态，另一侧则是凸起的，这两侧的形态均可作为香肠的内侧。
而在灌香肠时，一般会将香肠材料填入猪小肠内部，然后再扎结，这种方式使用正面或者反面都不会影响香肠的质量和口感。因此，在灌香肠时，正面或反面均可选用。不过，需要注意的是，猪小肠在使用前需要进行适当的冲洗和清洁，以确保卫生安全。
使用带膘里脊肉来制作灌香肠是完全可行的。这是因为带膘里脊肉的瘦肉部分质地细腻、口感鲜美，而脂肪含量较高的膘部则可以为香肠增添必需的油脂和口感。同时，这一部位的瘦肉与膘肉之间的间隙也可以让灌香肠时的香肠皮和馅料充分结合，使得成品更加美味可口。因此，使用带膘里脊肉来制作灌香肠是非常不错的选择。
都好。
灌香肠用干肠衣和新鲜肠衣都是可以的，各有各的优点，一般用干肠衣会比较方便保存，同时干肠衣肉腥味较小，但是使用之前需要用水泡发后才能继续灌装，而新鲜的肠衣清洗麻烦，同时晾晒香肠所需要的时间长，但是新鲜肠衣会灌制方便，所以具体选择哪种看个人选择，两者都是比较好的肠衣。