变蛋通常需要使用盐来增加水的密度，从而使蛋浮起来。在烹饪过程中，盐也会渗透到蛋壳内部，促进蛋白质的凝结，使蛋黄和蛋白更好地结合在一起。
此外，盐还可提高食用者的口感体验，使蛋更加美味可口。因此，如果希望制作出口感更好、更美味的变蛋，建议使用适量的盐。不过，使用盐的量应适中，过多的盐可能会影响蛋的口感和质量。
变蛋蛋清浑浊可能是正常的，也可能是异常的。蛋清的浑浊程度取决于蛋白质的含量和行为。如果蛋白质含量高或蛋白质在存放和处理过程中发生了变化，就会导致蛋清变得浑浊。
但是，蛋清浑浊也可能是由于微生物污染或其他污染物的存在所致，这种情况下，蛋清不宜用于食品制作。因此，如果储存环境不好或保存时间过长等因素影响了蛋清的品质，最好不要食用。建议在购买蛋清时，选择保质期较短的产品，并尽快使用。
绿色是正常的。利用蛋在『碱性溶液』中，能使『蛋白质凝胶』的特性，使之变成富有弹性的固体。
但是，制作 皮蛋如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。
如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及 『富弹性』。