答：香肠比例为脂肪25％，瘦肉占75％，比较适当。广式香腸脂肪含量在20到25％之间较好，如果脂肪多了显油腻，脂肪少了就显得吃起来很柴，不脂润不好，香味已会差，自己做香胀可考虑占30％脂肪都可以考滤，吃起润爽口。
如果是冷冻的话，用水冲一下是可以的，但是冲完之后再次解冻吃没那么好的味道，因为水能让肉的味道变得淡一点，最好直接放到冰箱里面打包冷藏就行
香肠腌料有很多品牌，不同品牌的腌料味道和质量有一定差异。根据参考信息和消费者评价，以下几个牌子的香肠腌料较好：
1. 川秀香肠调料：川秀香肠调料以口感鲜美、天然、安全、健康著称，深受消费者喜爱。
2. 生生牌香肠调料：生生牌香肠调料味道鲜美，质量可靠，但价格相对较高。
3. 加福得腌料：加福得腌料在市场上口碑较好，适用于各种肉类腌制，味道浓郁。
4. 哈尔滨红肠调料：哈尔滨红肠调料以口感浓郁、鲜美著称，适合制作红肠等肉类制品。
当然，选择香肠腌料品牌时，还需根据个人口味和需求来挑选。另外，也可以尝试自制腌料，根据个人喜好调整口味。在购买腌料时，注意查看产品成分和保质期，确保食品安全。