菜籽油是含有不饱和脂肪酸。主要成分有油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等。
菜籽油简称'菜油'，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22%-49%，平均40%)。含蛋白质21%-27%，磷脂约1%。这些品种的菜籽产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、智利、法国及加拿大。在欧洲，菜油来源是冬播的甘蓝型油菜。在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要来源是夏播的白菜型油菜。
我国油菜生产有很大发展，亩产量不断提高。菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。除主要产区长江和珠江流域外，其它地区也在大力发展油菜种植，因为它可利用冬闲地种植，不与大田作物争地。
菜籽油是一种食用油，它的标志通常是一个圆形的标志，上面有“菜籽油”三个字和一个油壶的图案。
菜籽油是中国食用油市场上一种常见的食用油。它是用油菜籽（又称为菜籽）压榨而成的。菜籽油具有一定的保健功能，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和矿物质。
品质好的菜籽油通常呈金黄色，具有菜籽油独特的气味，口感醇厚。在烹饪过程中，菜籽油适用于炒、烧、煎、炸等各种烹饪方法。