江豚是一种常见的淡水鱼类，其肉质鲜美、滑嫩，非常适合制作鱼片。在切江豚鱼片前，首先要将鱼鳞、内脏和鱼骨清理干净。然后将鱼身反过来，从尾部处用菜刀平行地从鱼肚子向上切，切到脊椎骨即可。将两面的鱼片分别切出来，再将脊椎骨剔除。切出的鱼片可以根据需要再进行切段或切块，通常适用于火锅、煮汤或烧烤等食品制作。
切江豚鱼片需要注意切口要平整，切出的鱼片也不要太薄以免烹调时易散。
属于
江豚属于鼠海豚，跟海豚分属两个不同的科。
外观上最明显的区别是江豚没有背鳍，所以其英文名叫 finless porpoise，直译就是无鳍鼠海豚。还有一个别名露脊鼠海豚，描述的也是这一特征。
海豚，通常情况下是一个很宽泛的叫法，所包含的物种相当多，即使是在下级的分类单元（属及以下）里，彼此之间的差异也是相当大的。目前带有这一名字的分类单元里最大的是海豚超科，包含了三个现生科（虽然是现生为主，但也包含了一些灭绝属）和三个灭绝科。
三个现生科分别是海豚科，鼠海豚科和一角鲸科。海豚科，按目前已知的大致分为十几个现生属和近十个灭绝属。按形态差异、亲缘远近等因素，其中大部分又归类为五个亚科：海豚亚科、圆头鲸亚科、虎鲸亚科、露脊海豚亚科和糙齿海豚亚科。
不是每个都有编号。
江豚，是鼠海豚科的一个物种。江豚属于国家二级保护动物。一种小型鲸类，鼠海豚科江豚属仅有的1种，主要特点是没有背鳍，背部自体前五分之二至尾鳍之间有不明显的隆起，隆起上有鳞状皮肤，全身均为淡蓝灰色。