永州道县酒席走肉是湖南省永州市道县的传统名菜之一，主要采用猪后腿肉制作，肉质鲜嫩，味道醇厚。以下是制作这道菜的步骤：
材料：
- 猪后腿肉一块（约2公斤）
- 生姜一块（切片）
- 葱几根（打结）
- 八角几颗
- 花椒一小把
- 桂皮一段
- 料酒适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 冰糖适量
- 食盐适量
- 清水适量
做法：
1. 将猪后腿肉清洗干净，放入锅中，加入足够的清水，放入生姜片、葱结、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约30分钟。
2. 准备一个砂锅或者深锅，底部铺上姜片、葱结，将煮好的猪腿肉放入锅中，加入八角、花椒、桂皮等香料。
3. 另取一个小锅，加入老抽、生抽、冰糖和适量的清水，煮沸后倒入装有猪腿肉的锅中，水量要没过肉面。
4. 用大火将锅中的汤汁煮沸，然后转小火慢炖约1-2小时，期间可根据个人口味适时调整火力，确保肉质酥烂。
5. 炖至肉质酥烂，汤汁浓稠即可关火，取出猪腿肉，切片摆盘。
6. 将锅中剩余的汤汁过滤去渣，然后浇在切好的肉片上即可上桌。
这道菜的关键在于炖煮的时间，要保证肉质酥烂而不散架，同时汤汁要浓郁醇厚。根据个人口味，还可以在炖煮过程中加入其他调料，如香叶、草果等。
在永州道县，酒席走肉菜是一种受欢迎的传统菜肴，做法也十分简单。首先，选用嫩肉切成片状，用腌料腌制约半个小时，然后用鸡蛋液裹上面粉炸至金黄色捞出备用。
接着，在锅中用葱、姜、蒜等配料炒香，将洗净的青菜放入，加入适量的清汤，烧开后放入炸好的肉片。
最后用适量的调味料调味，上桌即可。这道酒席走肉菜香气扑鼻，口感独特，是永州道县酒席不可或缺的美食。
永州醋肉是一道非常受欢迎的湖南特色菜，以下是其制作方法：
猪肉洗净，切成7厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片，放入大碗中。
加入盐、味精、鸡精、生抽、料酒、香油、十三香、辣椒面、再加入葱、姜拌匀，腌制1小时。
炒锅加热，放入植物油，油温烧至七成热时，下入腌好的猪肉片，小火炸至表皮酥脆捞出控油。
炒锅留底油，放入干辣椒节、花椒粒、姜丝、蒜片、豆豉略炒，再下入炸好的肉片、葱段、香醋翻炒均匀即可。
制作出来的永州醋肉酥脆可口，香气扑鼻，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。