从定西到兰州高铁全程大约321.3公里，乘坐高铁的话大约需要1小时左右。具体时间会因列车的速度、路况等因素影响而有所不同。值得一提的是，乘坐高铁虽然速度快，但是需要提前预订车票，按时到达车站，通过安检和检票等程序，所以乘坐高铁也需要留出充足的时间。