1、主料：螺丝1000克、韭菜150克。
2、辅料：盐3克、蒜头4个、姜3片、料酒1勺、干辣椒3个、白糖4克、玉米油3勺。
3、首先将螺丝加入清水再滴上几滴油养上半天，要吃时再次洗净。
4、锅里烧开水，加入料酒，姜片。
5、放入螺丝煮2分钟左右，捞出。
6、用牙签挑出螺丝的肉，只要前段，后半段不要。
7、韭菜洗净，切段。
8、锅中烧热油，加入蒜末，姜末，干辣椒，炒出香味。
9、倒入螺丝肉，翻炒20秒。
10、加入料酒。
11、加入生抽，炒匀，出锅。
12、另起油锅，放入韭菜翻炒。
13、韭菜炒至6成熟，加入炒过的螺丝肉炒匀。
14、加盐调味，加糖吊鲜，炒匀即可。
第一，刚炒制好的明前茶最好不要马上喝，新茶要先放上一到两个星期，味道会更好。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分。
例如新炒制的龙井茶要放在放有生石灰的缸中干燥，去火，经过一个星期左右存放，泡出龙井茶才能达到“色绿”、“汤清”、“香高”、“味醇”的品质要求。
明前龙井茶特点
1、产量有限
龙井茶是浙江省的特产茶叶，同时也是中国十大名茶之一，在清明前的江南茶区的温度相对的会比较低，所以茶树的生长速度就会比较缓慢，所以龙井茶叶的发芽数量就很有限，基本上制成明前龙井一斤大约需要3.6万个茶芽来提供，而且一年只采一次，所以明前龙井茶在市场上的数量就很有限。
2、茶叶鲜
龙井茶树在经过了一年的修养和积攒下，新生的茶叶内含物质也更加丰富，采摘时间以春分至清明的明前茶品质为佳，同时采摘标准一芽一叶初展到一芽一叶;芽长于叶，每一颗都是在标准长度内，严格手工采摘，并且采回茶叶须精细拣剔当天采摘当天炒制，这样才形成了明前龙井茶的鲜。
3、韵味足
采收后的鲜叶纯手工炒制，炒制手法复杂，同时根据不同炒制阶段和鲜叶原料变化，手工制龙井手感重实，看茶做茶，经验制茶，茶香更丰富，茶汤口感鲜爽协调：外形扁平光滑，色泽翠绿嫩黄;汤色杏黄、汤色清澈明亮;叶底叶底嫩均成朵，弹性有韧性。