一、可以吃。
二、香菇杆和香菇伞的营养是一样的，不必扔掉，完全可以吃。有的时候去掉香菇杆，是为了切出来的香菇片好看，不是不能吃。
香菇一次食用量为适量。
因为香菇的食用量并没有一个固定的标准，它会根据个人的口味、饮食习惯和身体状况而有所不同。
一般来说，每次食用香菇的量应该适量，既能满足口味需求，又不会过量摄入。
香菇是一种低热量、高蛋白质的食材，富含多种营养物质，如维生素、矿物质和膳食纤维等。
适量食用香菇可以提供丰富的营养，有助于增强免疫力、促进消化和维持身体健康。
可以根据自己的口味和饮食习惯，合理安排香菇的食用量，以保证营养均衡和口感的满足。
总之，香菇的食用量应该根据个人情况和需求来确定，适量食用可以获得香菇的营养价值，并且满足口味需求。
香菇丁卤是一道以香菇为主材的传统中式菜肴。以下是正宗的做法：
材料：
- 香菇 500 克
- 食用油 适量
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 青葱 适量
- 水淀粉 适量
步骤：
1. 将香菇清洗干净后切成小丁，姜切成末，蒜切成片，青葱切成葱花备用。
2. 热锅加入适量的食用油，将姜末和蒜片爆香。
3. 加入切好的香菇丁翻炒，炒至香菇出水后加入少许料酒煮沸，使其去腥。
4. 加入适量的生抽，继续炒匀。
5. 加入适量的开水，水量要稍微高于香菇丁。
6. 加入适量的盐和糖，根据个人口味调整。
7. 用中小火炖煮约15-20分钟，直到香菇丁变软烂。
8. 加入少许鸡精增加鲜味。
9. 用水淀粉勾芡，使卤汁变稠。
10. 最后撒上葱花进行装盘即可。
温馨提示：这道香菇丁卤的做法可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣的可以加入一些辣椒粉或者花椒粉增加辣味。此外，可以根据个人偏好加入一些其他配料，如胡萝卜丁、豆腐干等增加口感。