热油浇生鱼片不能让鱼片变熟。
生鱼片是指未经烹饪处理的鱼肉片，通常是新鲜的鱼肉切成薄片后直接食用。热油浇在生鱼片上，虽然可以让鱼片表面受到一定的热量，但由于热油只是在鱼片表面短暂停留，无法使鱼片内部变熟。同时，高温的油还可能破坏鱼肉的质地和口感，使其变得油腻或产生不良风味。
因此，热油浇生鱼片不是一种推荐的烹饪方法，如果希望食用熟透的鱼片，应该选择其他烹饪方式，如煮、蒸、烤或炒等，以确保鱼片完全熟透，避免潜在的健康风险。
热油浇在小米椒上并不会减少其辣味。
小米椒的辣味主要来自其中的辣椒素，这是一种油性物质，不溶于水但溶于油脂。当热油浇在小米椒上时，油脂可以帮助释放和溶解辣椒素，使其更容易渗透到食物中。因此，这样做可能会使菜肴更辣，而不是减少辣味。
如果想要减少小米椒的辣味，可以尝试以下方法：
- 去除小米椒的籽和白膜，这两部分含有较多的辣椒素。
- 将小米椒切成薄片后用水泡一段时间，然后挤去水分。这样可以在一定程度上减少辣味。
- 选择辣度较低的小米椒品种。
总的来说，热油浇在小米椒上并不会减少其辣味，反而可能使菜肴更辣。如果需要减少小米椒的辣味，可以尝试上述方法。
热油浇鱼鳞是一种在烹饪鱼时常用的技法，旨在使鱼皮或鱼鳞炸开，增加菜肴的口感和美观。以下是一般步骤：
### 材料：
- 新鲜鱼一条（最好选择鳞片完整的鱼）
- 食用油足够多以覆盖鱼身
- 盐适量
- 料酒适量
- 生姜几片
- 葱段适量
- 其他调味料（根据个人口味）
### 工具：
- 锅
- 厨房纸巾
- 勺子或漏网
### 制作步骤：
1. **清洗鱼**：将鱼清洗干净，去除内脏和鳃，用厨房纸巾吸干水分。
2. **划刀**：在鱼身上均匀地划上斜刀，这样有助于热油更均匀地渗透到鱼肉中，也有助于鱼鳞炸开。
3. **腌制**：用盐、料酒和其他调味料腌制鱼，使其入味。可以在鱼身上撒上适量的盐，再放上生姜片和葱段，腌制10-20分钟。
4. **热油**：在锅中倒入足够的食用油，加热至油温达到180°C左右（油面开始冒烟或放入一小块姜立即有小泡产生即可）。
5. **浇油**：将腌制好的鱼放入锅中，用勺子或漏网舀取热油均匀地浇在鱼身上，特别是鱼的背部和鱼鳞部分。热油会使鱼皮迅速收紧，鱼鳞炸开。
6. **翻面**：待一面的鱼鳞炸开后，用筷子或铲子轻轻翻面，继续用热油浇另一面。
7. **出锅**：两面都浇油后，将鱼捞出控油，然后可以根据菜谱完成后续的烹饪步骤，如红烧、清蒸等。
### 注意事项：
- 浇油时要小心热油溅出，以免烫伤。
- 控制好油温，油温过低鱼鳞不容易炸开，油温过高则容易烧焦鱼肉。
- 浇油的过程中，可以适当调整火力，保持油温稳定。
- 根据鱼的大小和厚度，浇油的时间可能需要适当调整。
通过热油浇鱼的技法，可以使鱼皮酥脆，增加菜肴的口感层次。这是一种在家庭烹饪中相对简单易行的方法。