卷卷馅儿通常指的是各种中式点心如春卷、蛋卷、煎饼卷等的馅料。调制馅料的方法依据具体的点心种类和个人口味有所不同，以下是一些基本的调制方法：
1. 蔬菜准备：根据需要选择适合的蔬菜，如白菜、胡萝卜、木耳、韭菜等，洗净后切成细丝或末。可以先用开水焯烫蔬菜，然后挤干水分。
2. 肉类处理：如果馅料中包含肉类（如猪肉、鸡肉等），先将肉切成细丁或绞成肉末，用适量的生抽、料酒、胡椒粉、姜末、淀粉等调味料腌制10-15分钟。
3. 调味：将蔬菜和肉类混合，加入适量的盐、酱油、香油、鸡精、五香粉等调味料，搅拌均匀。
4. 加入辅料：根据喜好，可以加入一些如香菇丁、笋丁、虾米等辅料增加口感。
5. 调味平衡：尝试馅料的味道，根据个人口味进行微调，确保馅料的味道鲜美、咸淡适中。
6. 腌制：将调好的馅料放置一边，腌制一段时间，让馅料的味道更加融合。
调制馅料时要注意食材的新鲜程度以及调味料的比例，这样才能确保卷卷馅儿的口感和风味。
如果要判断卷卷皮破的原因，建议给出更多的卷卷的信息，如材料，制作工艺，储存环境等。一般来说，卷卷皮破有多种可能性，例如：
涂料质量差：如果使用了低质量的涂料，可能会导致卷卷皮破。
表面处理不当：如果卷卷的表面处理不彻底，可能会影响涂料的粘附力，导致卷卷皮破。
温度过高或过低：如果储存环境的温度过高或过低，可能会导致卷卷皮破。
压膜压力过大：如果压膜时压力过大，可能会导致卷卷皮破。
储存时间过长：如果卷卷的储存时间过长，可能会导致卷卷皮破。
要解决这些问题，建议提高卷卷的质量，表面处理干净，控制好储存环境的温度，以及适当减小压膜时的压力。如果问题仍然存在，建议更换涂料或调整工艺。
卷卷馅调好吃的关键在于调料的搭配和口味的平衡。以下是一种调卷卷馅的推荐方法：
依次加入香油、料酒、胡椒粉、牛肉粉或鸡精、白糖和盐调味，这样的组合能够带来丰富的口感和味道层次。其中，香油能增添香气，料酒有助于去腥，胡椒粉和牛肉粉或鸡精能够提升鲜味，白糖可以平衡口感，盐则用来调味。
这样的调料搭配是基于对食材特性的理解和对口味的平衡考虑得出的。香油、料酒、胡椒粉等都是常用的调味料，它们能够与多种食材搭配，产生出美味的效果。而牛肉粉或鸡精则能够增强食材的鲜味，让人食欲大增。白糖的加入则能够平衡口感，使得整个馅料更加和谐。
当然，具体的调料搭配和口味可以根据个人喜好进行调整，这也是制作美食的乐趣之一。可以尝试不同的调料组合，找到最适合自己口味的卷卷馅调法。
所以，调卷卷馅最好吃的方法是根据个人口味选择适量的香油、料酒、胡椒粉、牛肉粉或鸡精、白糖和盐进行调味，这样的搭配能够带来美味的口感和味道层次。