甘肃是一个历史悠久的省份，从古代开始就一直有注重卫生的传统。这个传统不仅源于当地的文化和信仰，也和地理环境紧密相关。
甘肃地势高峻，气候干燥，因此人们特别注意保持环境的清洁卫生，以预防各种疾病的传播。
此外，甘肃发生过多次严重的传染病疫情，如鼠疫、霍乱、肺结核等，这也强化了当地人民对卫生健康的重视。
因此，甘肃人常常强调卫生，并在生活中积极采取各种措施来保持清洁卫生，以保障自身和他人的健康。
甘肃人不是不吃猪肉，而是因为饮食文化和生活习惯的差异，他们对猪肉的食用方式和烹饪方法与其他地区有所不同。甘肃是一个多民族聚居的地区，其中汉族、回族、藏族、维吾尔族等民族都有自己独特的饮食文化和习惯。比如，回族人因为宗教信仰的原因，不吃猪肉，而藏族人则习惯食用牛羊肉，不太食用猪肉。此外，甘肃地区气候干燥，猪肉在当地不易保存，因此当地人也不太容易购买到新鲜的猪肉。
总之，甘肃人并不是不吃猪肉，而是由于各种原因，对猪肉的食用方式和烹饪方法与其他地区有所不同。